点击： 发布者： 发布时间：2019-08-26 10:00:37
动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。
动线可以分为两种，一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。服务动线的设计应以高效为原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
而顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅流线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。好的空间规划，加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉，带来心理愉悦。一般餐厅和食品店更多会使用直线客流线，并用长方形的货架或者桌子来限制通道，与之对应的是自由客流线，没有过多限制，多见于超市、服装店。顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，作用非常重要，而服务流线则能影响餐厅的服务效率，也很关键。
如何根据自家火锅店餐厅特点设计合理动线?
动线以直线为佳
好的动线设计，可以使消费者迅速理解项目布局的逻辑，产生可以快速离去的安全感，从而可以放心在店里走动。
因此一般来说，餐厅的顾客动线采用直线，避免迂回绕道使人产生混乱的感觉，可以很快让客人判定自己的位置状态。
服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。
梵度设计注意到，所有新近开业的“老灶火锅”里，将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，路程也相对短，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。
不过，同时也要注意避免顾客动线与服务动线重合与交叉，迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线。顾客动线的设计，也可以辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给顾客一个明确的导向指示。
